포스팅 목차
1. 스코빌 지수란?
스코빌 척도(Scoville scale)라고도 부르는 스코빌 지수는 영어로 Scoville Heat Unit (SHU)라고 합니다. 매운 음식의 정도를 표현할 때 사용하는 수치인데요. 불닭볶음면의 스코빌 지수는 4404 SHU입니다. 그럼 이 스코빌 지수는 어떻게 탄생했을까요?
맨 처음 사용한 사람은 미국의 약사 윌버 스코빌(Wilbur Scoville, 1865~1942)이라는 사람입니다. 이 사람의 이름을 따서 스코빌 지수라고 부르고 있는데요.
최초의 측정 방식은 짜낸 고추기름에 설탕물을 조금씩 넣어 희석시키면서 매운맛이 느껴지지 않는 지점을 찾아 그때까지 넣은 설탕물의 양을 수치화하는 방식이었습니다. 설탕물을 넣다 보면 매운맛이 없어지는 순간이 오는데 그때까지 투입한 설탕물의 양이 대상 고추기름의 양에 몇 배인지를 숫자로 나타낸 것이죠.
예를 들어 청양 고추를 짜내어 고추기름을 만든 다음, 설탕물을 조금씩 넣습니다. 그러다가 매운맛이 없어지는 지점에서 사용했던 설탕물의 총 양을 측정했더니 고추기름의 양에 12,000배가 되었습니다. 그럼 청양 고추의 매운맛은 12,000 스코빌이 되는 것이죠.
다행스럽게도(?) 현대에는 크로마토그래피라(Chromatography) 기법을 통해 측정이 가능하기 때문에 설탕물을 희석할 필요 없이, 맛을 볼 필요 없이 측정할 수 있습니다.
2. 세계에서 가장 매운 음식 (기네스북)
세계에서 가장 매운 음식은 기네스북에 등재되는데요. 세계에서 가장 매운 음식으로 기네스북에 등재된 음식에 대해 알아보겠습니다.
캐롤라이나 리퍼 (스코빌 지수 1,600,000 SHU)
작년까지만 해도 세계에서 가장 매운 음식은 미국의 캐롤라이나 리퍼(Carolina Reaper)라는 고추였습니다. Reaper라는 영단어는 우리말로 "사신"인데요. 생긴 것이 사신의 낫 같다고 붙여진 이름이긴 하나 사신이라는 이름이 어마어마한 맵기에 어울려서 붙인 의미도 크다고 하죠.
캐롤라이나 리퍼 스코빌 지수는 평균 1,600,000 SHU이고 최대는 무려 220만 SHU에 달합니다. 불닭볶음면이 4400 SHU이라고 했죠? 캐롤라이나 리퍼는 불닭볶음면보다 무려 360배 매운맛을 자랑합니다. 청양고추보다 약 200배 맵기죠. 상상이 가시나요?
10년 전까지만 해도 가장 매운 고추는 인도의 "부트 졸로키아(Bhut Jolokia)"였습니다. 그러다가 2013년에 미국의 애드 케롤이라는 사람이 캐롤라이나 리퍼를 개발하였고, 바로 2013년에 세계에서 가장 매운 고추로 기네스북 1등을 갱신했습니다.
그런데 이 무지막지한 고추보다 더 높은 스코빌을 가진 고추가 등장하였는데 바로 "페퍼 X"입니다.
페퍼 X (스코빌 지수 2,690,000 SHU)
페퍼X는 캐롤라이나 리퍼를 처음 재배한 퍼커버트 페퍼 컴퍼니와 에드 커리가 10년에 걸쳐 연구하여 교배시켜 만든 고추 품종입니다. 이 고추 품종을 개발했을 당시 300만 스코빌을 넘는다고 했었는데요.
2023년에 들어와 페퍼X가 캐롤라이나 리퍼를 제치고 기네스북 1등을 차지했습니다. 스코빌 지수 측정 결과는 평균 2,69만 스코빌로 캐롤라이나 리퍼를 훨씬 웃도는 수치입니다.
Pepper X dethrones Carolina Reaper as world’s hottest chilli pepper
Pepper X is now the world's hottest chilli pepper, breaking the record by over one million SHU.
www.guinnessworldrecords.com
"아니 청양고추도 충분히 너무 매운데, 이렇게 미친 듯이 매운 고추를 누가 먹냐?"라는 의문을 가질 수 있는데요. 캐롤라이나 리퍼도 그렇고 페퍼X도 그렇고 생으로는 절대 못 먹고, 주로 "핫소스"의 원료로 사용합니다.
실제로 2016년에 미국의 47세 남성이 캐롤라이나 리퍼가 탄생하기 전 매운 음식 1등이었던 "브투 졸로키아"로 만든 소스를 햄버거에 잔뜩 발라먹었다가 식도에 구멍이 생기는 부상을 입었었다고 합니다. 그런데 이 부트 졸로키아의 스코빌 지수는 100만 SHU입니다. 이보다 무려 3배가 되는 페퍼 X를 잘못 먹으면 큰일이 나겠죠?
해당 기사는 아래 링크를 참고하세요. 영문이지만 구글 페이지 번역하면 쉽게 볼 수 있습니다.
He ate a pepper so hot it tore a hole in his esophagus
Doctors discovered a "2.5-cm tear” in the man's esophagus.
www.washingtonpost.com
3. 국내 매운 음식 순위 1위~20위
그럼 이번에는 우리나라 매운 음식들의 스코빌 지수 순위를 알아보겠습니다. 매운 치킨, 매운 라면, 매운 김치, 매운 떡볶이 등 많은 분야에서 매운맛을 경쟁하고 있는데요. 순위와 해당 스코빌 지수를 살펴보겠습니다.
1위 ~ 10위
| 순위 | 음식 | 스코빌 지수 |
| 1 위 | 도전! 앵그리 크림 쫄면 소스 | 27,921 SHU |
| 2 위 | 신길동 매운짬뽕 & 문차이나 고추짬뽕(2단계) | 27,000 SHU |
| 3 위 | 디진다 돈까스 | 25,000 SHU |
| 4 위 | 송주 불냉면 | 24,000 SHU |
| 5 위 | 염라대왕라면 | 21,000 SHU |
| 6 위 | 디진다 핫치킨 | 16,000 SHU |
| 7 위 | 틈새라면 극한체험 | 15,000 SHU |
| 8 위 | 불마왕라면 | 14,444 SHU |
| 9 위 | 뱀파이어치킨 헬게이트 | 14,000 SHU |
| 10 위 | 핵불닭볶음면 (3X 매운맛) | 13,000 SHU |
영광스러운(?) 1위는 이경규 님의 "도전! 앵그리 크림 쫄면 소스"입니다. 편스토랑 7회 차 우승상품으로도 유명하죠?
그런데 쫄면 자체가 1위가 아니라 소스가 1위입니다. 원체 매워서 소스를 다 안 넣고 먹는 경우가 많아서 굳이 "소스"라고 표현하였습니다.
매운맛 소스를 다 넣게 되면 스코빌 지수 27,921 SHU의 매운맛을 내게 됩니다. 청양고추의 7배 맵기죠? 역시 1등은 매운맛 경쟁이 가장 심한 "라면계"에서 나왔습니다.
이 와중에 "디진다 돈가스"와 "송주 불냉면"이 비라면, 비치킨으로 큰 일을 해주는 느낌입니다. 이 두 가지 음식은 유튜브에서 먹방 챌린지로도 자주 등장하기 때문에 궁금하시거나 대리 체험하실 분들은 유튜브를 참고하세요!
디진다 돈가스 먹방 영상 (사진 누르면 영상으로 이동합니다)
송주 불냉면 먹방 영상 (사진 누르면 영상으로 이동합니다)
아직 드셔보지 못하신 분들은 한번 도전해 보시기 바랍니다.
11위 ~ 20위
| 순위 | 음식 | 스코빌 지수 |
| 11 위 | 대박 유령고추 불닭볶음 컵라면 | 12,000 SHU |
| 12 위 | 핵불닭볶음면 mini 도전! 불닭비빔면 (도전장) |
12,000 SHU |
| 13 위 | 킹뚜껑 | 12,000 SHU |
| 14 위 | 핵불닭볶음면(봉지) | 10,000 SHU |
| 15 위 | 틈새라면 | 9,416 SHU |
| 16 위 | 신라면 더 레드 | 7,500 SHU |
| 17 위 | 핵불닭볶음면(컵) | 6,504 SHU |
| 18 위 | 불마왕나쵸 | 6,404 SHU |
| 19 위 | 너구리 (매운맛) | 6,080 SHU |
| 20 위 | 갓짬뽕 | 6,000 SHU |
충격적인 것은 20위까지 순위에도 청양고추가 없다는 것입니다. 저는 핵붉닭볶음면도 충분히 고통스러운데 고작 14위이네요... 우리나라 사람들이 매운맛을 정말 좋아하는 것 같습니다.
순위표를 보면 아시겠지만 대부분 "라면" 아니면 "치킨"입니다. 대부분의 매운맛 경쟁은 이 두 가지 음식에서 두드러지죠. 사실 떡볶이도 등장할 법 한데 아직 라면과 치킨 사이에 떡볶이는 명함을 못 내밀고 있네요.
이러한 순위 속에 유일하게 "과자"로 순위를 올린 "불마왕나쵸"가 눈에 띕니다. 불마왕라면으로 유명한 금비유통에서 출시한 과자입니다. 과자가 매우면 얼마나 매울까?라는 생각이 드시는 분들은 한번 잡숴보시기 바랍니다!
여담으로 맵기로 유명한 "실비김치"아시죠? 실비김치도 많은 분들이 족히 1만 SHU는 넘을 것이라고 하는데요. 아쉽게도 코스빌 지수를 측정하지 않았기 때문에 순위표에는 넣지 못하였습니다.
오늘은 이렇게 현대인이 사랑하는 매운맛의 측정 기준인 스코빌 지수와 매운 음식들에 대해 알아보았습니다. 매운맛은 스트레스를 날려주고 중독성이 있기에 사랑받고 있지만 과도함은 화를 부르는 법입니다. 과하지 않게 즐길 수 있는 선에서 매운 음식을 사랑하시길 추천드립니다.
부족한 포스팅 읽어주셔서 감사드리며, 오늘도 행복하시기 바랍니다!
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